La quinoa: un indispensable de la alimentación sin gluten

La quinoa, un alimento particularmente adecuado para las personas celíacas

Para nosotros, los celíacos, la quinoa es uno de nuestros principales aliados. Primero, porque es sin gluten. Y eso es lo primordial para nosotros. Pero no debemos conformarnos solo con eso, también necesitamos buenos nutrientes.

Las ventajas nutricionales de la quinoa

Una proteína vegetal completa

No te preocupes, la quinoa se ajusta a lo que necesitamos. Sus beneficios son numerosos. Tanto que la Harvard Medical School la ha clasificado entre los alimentos más ricos en proteínas (tiene más que los cereales). Contiene los 9 aminoácidos esenciales. Esta pequeña semilla es perfecta para nosotros y podríamos incluso decir que es "completa".

Una fuente de fibra y minerales esenciales

Para que lo sepas, una taza proporciona 8 gramos de proteínas de alta calidad, 5 gramos de fibra (que te saciará y estimulará suavemente el tránsito) y minerales como magnesio, fósforo y cobre, etc.

¿Cómo integrar la quinoa en una dieta sin gluten?

Si no habías acostumbrado a cocinarla, verás que se convertirá en tu aliado perfecto para la elaboración de tus comidas. Porque es fácil de integrar en platos calientes o fríos y también tiene un índice glucémico bajo (¡sí, tiene menos carbohidratos que la pasta o el arroz!).

Para inspirarte para el almuerzo o la cena, aquí hay dos recetas fáciles y rápidas de realizar.

Preparar bien la quinoa antes de cocinarla

Simplemente recuerda enjuagar bien la quinoa, hasta que el agua no haga espuma. Para eliminar cualquier rastro de saponina y evitar que quede un sabor amargo. ¡Eso es todo!

En resumen: ¿por qué la quinoa es un aliado para las personas celíacas?

Naturalmente sin gluten, rica en proteínas completas, fibra y minerales, la quinoa es un alimento particularmente interesante para las personas celíacas. Fácil de preparar y versátil, permite variar las comidas mientras aporta nutrientes esenciales para una dieta equilibrada.

Dos recetas fáciles a base de quinoa sin gluten

Ensalada de quinoa con aguacate y limón

• 1 taza de quinoa

• 2 tazas de agua

• 1 aguacate cortado en cubos

• 1 pepino cortado en cubos

• 1 tomate cortado en cubos

• Cilantro fresco (o perejil)

• Jugo de limón

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

1. Enjuaga la quinoa y cocínala en 1 taza y media de agua hirviendo hasta que se absorba el líquido. Deja enfriar.

2. En un tazón grande, mezcla la quinoa fría con el aguacate, el pepino, el tomate y el cilantro.

3. En un recipiente pequeño, bate el jugo de limón con el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

4. Vierte el aderezo sobre la ensalada de quinoa. Mezcla bien.

5. Sirve frío.

Quinoa con verduras y curry

• 1 taza de quinoa

• 2 tazas de agua

• 1 cebolla picada

• 1 calabacín

• 1 zanahoria

• Curry

• Sal y pimienta

• Aceite de oliva

1. Enjuaga la quinoa y cocínala en 1 taza y media de agua hirviendo hasta que se absorba el líquido.

2. En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla hasta que esté translúcida.

3. Agrega el pimiento, el calabacín y la zanahoria. Sofríe todo durante 5 minutos.

4. Agrega la quinoa cocida a las verduras y mezcla bien.

5. Deja cocinar a fuego lento unos minutos para que los sabores se mezclen.

Acompañamiento, consejos y recetas para una alimentación sin gluten saludable y satisfactoria.

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