15 June 2023

El kitchari: el plato reconfortante naturalmente sin gluten inspirado en el ayurveda.

¿Qué es el kitchari?

El kitchari es uno de los platos emblemáticos de la India; es una preparación milenaria reconfortante y energizante.

Hoy en día, tan pronto como los bebés indios pueden comer sólidos, ¡es su primer plato! ¡Es el plato que estimula la inmunidad, aporta un buen nivel de energía y desintoxica el organismo, especialmente el sistema digestivo!

¿Por qué es interesante el kitchari para las personas celíacas?

Es especialmente interesante para nosotros los celíacos porque es sin gluten, porque sus ingredientes son particularmente digestibles y porque nos aporta rápidamente saciedad.

Un aporte completo de proteínas gracias a la combinación de arroz y legumbres

La combinación ganadora de arroz y legumbres permite obtener: un aporte completo de proteínas. Las legumbres compensan el bajo contenido de lisina de las proteínas de los cereales y los cereales compensan el bajo contenido de metionina de las proteínas de las legumbres.

Especias con propiedades beneficiosas para la digestión

Contiene especias "curativas" como cúrcuma, jengibre, cilantro, comino y cardamomo que son antioxidantes, antiinflamatorias y que facilitan la digestión. Servido con una guarnición de verduras de temporada, es un plato rico en fibra beneficiosa para la digestión y el tránsito.

¿Cómo preparar un kitchari sin gluten?

Después de enumerar todas sus ventajas, aquí está la receta.

250 g de arroz basmati
150 g de lentejas rojas (o frijoles mungo)
300 g de verduras de temporada a elección (calabacines, zanahorias, espinacas, etc.)
1 cucharadita de comino en semillas
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de semillas de mostaza
1/2 cucharada de cúrcuma en polvo
2 clavos de olor
2 vainas de cardamomo
1 hoja de laurel
Sal y pimienta
1 cebolla picada
3 cm de jengibre cortado en finas láminas
1/2 cucharada de ghee
1/2 limón
Cilantro fresco picado

Lavar bien y enjuagar la legumbre elegida así como el arroz.

Derrite a fuego medio el ghee en una cacerola de fondo grueso y luego añade las especias.

Calienta durante unos minutos para liberar los aromas de las especias y despertar sus beneficios.

Luego añade el arroz. Revuelve bien para que se impregne de las especias y el ghee durante unos minutos. Agrega el resto de los ingredientes (excepto la sal, la pimienta, el limón y el cilantro fresco).

Cubre con agua (aproximadamente 3 veces el volumen total de la mezcla).

Deja cocinar a fuego medio, tapado.

Verifica regularmente la cocción. El kitchari está listo cuando las verduras y el arroz están cocidos.

Cuenta aproximadamente 30 minutos.

Agrega sal y no olvides poner pimienta al final de la cocción (es importante porque la pimienta ayuda a potenciar las propiedades de las especias).

Al momento de servir, añade unas gotas de limón y cilantro fresco como acabado.

Consejos para lograr tu kitchari

Cuanto más húmedo, mejor. El plato está entonces logrado. Si notas que durante la cocción le falta agua, no dudes en añadir.

En resumen

El kitchari es mucho más que un simple plato ayurvédico: es un verdadero símbolo de confort y bienestar. Ya sea para desintoxicar el cuerpo, calmar la digestión o simplemente disfrutar de una comida saludable y reconfortante, el kitchari se adapta a todos los antojos. Fácil de preparar y personalizable al infinito, encarna el equilibrio perfecto entre simplicidad y nutrición, convirtiéndose en un imprescindible en cualquier cocina preocupada por la salud. Pruébalo y déjate seducir por su calidez y suavidad.

Acompañamiento, consejos y recetas para una alimentación sin gluten saludable y satisfactoria.