El ABC de la cocina sin gluten
A como Aprender a cocinar en casa
¡Cuando uno se adentra en la cocina sin gluten es una verdadera aventura! La composición de los alimentos básicos muestra que el gluten está omnipresente a diario: trigo, almidón, pan rallado, trigo sarraceno, salvado de trigo, sémola...
Desde la mañana, se presenta ante ti. En los cereales de la mañana, en el plato preparado comprado apresuradamente para el almuerzo, en los refrigerios y así sucesivamente.
Frente a este hecho, es necesario reaprender a cocinar en casa. Ya sea para hacer una pizza, preparar pasteles o pan sin gluten.
Por supuesto, tendrás que adoptar nuevos hábitos. Al principio, te llevará un poco más de tiempo que antes.
No te preocupes. Es posible simplificar los menús.
Ejemplo de un día alimenticio equilibrado sin gluten
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Desayuno: copos de alforfón con leche vegetal y frutas frescas cortadas
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Almuerzo: ensalada de tomate, pepino, judías verdes, huevo duro
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Merienda: frutas, frutos secos oleaginosos (almendras, avellanas...) + chocolate negro
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Cena: brócoli, arroz, pechuga de pollo, yogur vegetal
B como Borrar las contaminaciones cruzadas
La enfermedad celíaca impone una dieta estricta.
Por lo tanto, también es crucial vigilar las contaminaciones.
La cocina debe reorganizarse con un lugar dedicado a los productos sin gluten, así como a los utensilios utilizados para la preparación de tus comidas sin gluten.
Por ejemplo, usar papel de hornear para forrar tus moldes también se recomienda y es necesario una limpieza minuciosa.
Esto permite garantizar tus preparaciones de comidas sin gluten.
C como Elegir las buenas harinas sin gluten
La enfermedad celíaca impone una dieta estricta.
Reemplazar la harina de trigo no es una tarea fácil.
Las harinas sin gluten a descubrir
Para empezar, se eligen harinas de arroz, de alforfón, de garbanzos, etc. Estas son las más fáciles de encontrar en las tiendas generales.
Y luego te aventuras un poco más, explorando otras: de chufa, de teff, de castaña u otras.
Experimentar con mezclas de harinas
Cada una tiene su especificidad, su índice glucémico, su textura y su forma de comportarse!
Tendrás que hacer pruebas, experimentar con los sabores de cada una y hacer mezclas también!
¡Es divertido, verás!
D como Diversificar tu alimentación sin gluten
El punto positivo de la cocina sin gluten es que fomenta la diversidad!
Para reemplazar los productos a base de trigo, necesitarás, por ejemplo, integrar legumbres, quinoa y otros alimentos que habías dejado de lado en favor de una comida poco saludable.
Sin embargo, ten cuidado de no reemplazar sistemáticamente los productos a base de trigo por un solo tipo de producto. Esto para no arriesgarte a desarrollar una nueva intolerancia alimentaria.
Por ejemplo, si evitas el gluten y la leche, no consumas exclusivamente productos a base de arroz (tortas, pasteles, leche, crema).
Esto podría aburrirte, pero sobre todo, y lo insisto, ¡podrías desarrollar una nueva intolerancia alimentaria!
Así que, busca nuevos alimentos y diviértete en la cocina!
E como Experimentar con productos sustitutos sin gluten
Las industrias han estado ofreciendo durante varios años productos sin gluten para facilitarte la cocina diaria: mezclas de harinas, pastas, cereales para el desayuno, soluciones rápidas para la merienda o el aperitivo.
No pueden, en ningún caso, constituir una solución diaria.
¡Una pequeña organización y no necesitarás productos industriales!
F como Dejar hablar tu creatividad en la cocina sin gluten
La cocina sin gluten estimula la creatividad porque es raro tener todos los ingredientes de una receta a disposición.
¿No tienes almidón de tapioca? ¿No tienes goma de guar? ¿No tienes avellanas en polvo?
Adapta tu receta con almidón de maíz o de patata, semillas de lino molidas, almendras en polvo.
Podemos reinventar nuestras antiguas recetas, ¡no temas!
Acompañamiento, consejos y recetas para una alimentación sin gluten saludable y satisfactoria.
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