Le quinoa : un incontournable de l'alimentation sans gluten

Le quinoa, un aliment particulièrement adapté aux personnes cœliaques 

Pour nous, cœliaques, le quinoa fait bien partie de nos atouts majeurs. D'abord parce qu'il est sans gluten. Et c'est bien ce qui est primordial pour nous. Mais on ne doit pas se contenter de ça, il nous faut à la fois de bons nutriments. 

Les atouts nutritionnels du quinoa

Une protéine végétale complète

Pas d'inquiétude, le quinoa est en adéquation avec ce qu'il nous faut. Ses bienfaits sont nombreux. Si bien, que la Harvard Medical School l'a classé parmi les aliments les plus riches en protéines (il en a plus que les céréales). Il contient les 9 acides aminés essentiels. Cette petite graine est  parfaite pour nous et on pourrait même dire qu'elle est "complète". 

Une source de fibres et de minéraux essentiels

Pour information, une tasse fournit 8 grammes de protéines de haute qualité, 5 grammes de fibres (qui vont vous rassasier et stimuler doucement le transit) et des minéraux comme le magnésium, le phosphore et le cuivre, etc.

Comment intégrer le quinoa dans une alimentation sans gluten ?

Si vous n'aviez pas l'habitude de le cuisiner, vous verrez qu'il deviendra votre parfait allié dans l'élaboration de vos repas. Parce qu'il est facile à intégrer dans les repas chauds ou froids et qu'il est aussi à index glycémique faible (oui, il a moins de glucides que les pâtes ou le riz !). 

Histoire de vous inspirer pour ce midi ou pour ce soir, deux recettes faciles et rapides à réaliser.

Bien préparer le quinoa avant cuisson

Pensez simplement à bien rincer le quinoa, jusqu'à ce que l'eau ne mousse plus.  Pour enlever toute trace de saponine et éviter qu'un goût amer subsiste. C'est tout !

En résumé : pourquoi le quinoa est un allié des personnes cœliaques ?

Naturellement sans gluten, riche en protéines complètes, en fibres et en minéraux, le quinoa est un aliment particulièrement intéressant pour les personnes cœliaques. Facile à préparer et polyvalent, il permet de varier les repas tout en apportant des nutriments essentiels à une alimentation équilibrée.

Deux recettes faciles à base de quinoa sans gluten

Salade de quinoa à l'avocat et au citron

• 1 tasse de quinoa

• 2 tasses d'eau 

• 1 avocat coupé en dés

• 1 concombre coupé en dés

• 1 tomate coupée en dés

• Coriandre fraîche (ou persil)

• Jus de citron

• Sel & poivre

• Huile d'olive 

1. Rincez le quinoa et le cuire dans 1 tasse et demie d'eau bouillante jusqu'à absorption du liquide. Laissez refroidir.

2. Dans un grand bol, mélangez le quinoa refroidi avec l'avocat, le concombre, la tomate et la coriandre.

3. Dans un petit récipient, fouettez le jus de citron avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.

4. Versez la vinaigrette sur la salade de quinoa. Bien mélanger. 

5. Servez frais. 

Quinoa aux légumes et au curry 

• 1 tasse de quinoa

• 2 tasses d'eau 

• 1 oignon haché 

• 1 courgette

• 1 carotte

• Curry 

• Sel & poivre

• Huile d'olive 

1. Rincez le quinoa et le cuire dans 1 tasse et demie d'eau bouillante jusqu'à absorption du liquide.

2. Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3. Ajoutez le poivron, la courgette et la carotte. Faire sauter le tout pendant 5 minutes.

4. Ajoutez le quinoa cuit aux légumes et bien mélanger.

5. Laissez mijoter quelques minutes pour que les saveurs se mélangent. 

Accompagnement, conseils et recettes pour une alimentation sans gluten saine et épanouissante.

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